微发酵茶(发酵度约 5%–10%),核心特点是工艺极简、不炒不揉,只靠 “萎凋 + 干燥” 两大核心工序,最大程度保留茶叶的自然形态与鲜爽感。一、白茶核心工艺总览核心原则:鲜叶采下后,不杀青、不揉捻,仅通过自然萎凋与干燥,让茶叶缓慢轻微发酵,形成 “满披白毫、汤色浅杏黄、滋味鲜爽清甜” 的特征。典型流程:采摘 → 萎凋(核心) → 干燥 → 拣剔 / 拼配 → 成品二、详细工序说明1. 采摘标准:晴天上午采,避免雨水叶、露水叶;轻采轻放,防止损伤叶片(损伤会导致局部过度发酵,影响品质)。2. 萎凋(白茶最关键工序)散失水分,使叶质变软;让茶多酚、氨基酸等物质缓慢转化,形成白茶特有的 “鲜爽 + 清甜”;控制轻微酶促氧化(微发酵),既不红变(像红茶),也不保持鲜绿(像绿茶)3. 干燥快速降低水